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真菌可做成人造肉

作者: 尚谷食品 编辑: 尚谷食品 来源: 发布日期: 2020.02.22
信息摘要:
人造肉在最近几年迅速发展,现在又要更新了,用真菌也可制成。

肉类是我们生活中必不可少的食物之一,在此之前已有人造肉的研发并上市,该人造肉是以植物蛋白为原材料制成,但现在真菌类也可以制成人造肉了。

真菌肉


Emergy Foods公司以真菌来代替牛肉,Prime Roots公司则以Koji (日本木耳)来制造海鲜,目前为止也是只有这两家公司推出菌类人造肉。用真菌制作人造肉比传统的植物蛋白更具优势,它的纤维质地使生产更多样化;口感也属于中性,不需要掩蔽剂;养殖成本上更低,只需少量土地和水便可。

剑和盾牌


真菌的肉类大部分都是在实验室内制成,两家公司均在大罐子里培养,添加糖和其它营养帮助生长。真菌与传统植物蛋白相比能更好模拟肉类,植物肉使用植物蛋白分离物来模拟碎肉,而真菌却以菌丝体的纤维模拟。

实验室培养


人造肉的概念早已存在,而最近几年发展迅速,若往后得以普及,是肯定能避免很多情况的发生,最具代表便是不受自然环境影响。




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