蜜饯果脯有哪些？怎么选购优质的蜜饯果脯呢？
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发布日期： 2023.07.08
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果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生…
蜜饯的分类
根据产品性状特点，蜜饯分类如下
糖渍类
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜钱海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类.
糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品，表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，代表产品有枣系列产品，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。
返砂类
原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如: 糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。返砂蜜钱经糖渍煮制之后，果坏表面挂有一层粉未状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁，糖莲子、糖葵、青红丝等均属此类。
果脯类
经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
果脯的分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果肺含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市场上销售的大多为低糖果脯。传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。
北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如: 苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或"北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫"南果脯”或”南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果肺蜜饯的意思，其质地清脆，合糖量多。蜜钱是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜钱海棠、蜜饯山植等。
蜜饯果脯选购
1、首先要看产品外包装是否符合标准规定要求。标准规定包装上必须标明:食品名称、配料表、净含量、制造者或经营者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。
2、其次是打开包装来观察。打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质，如沙粒、头发丝等，并观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度。同时要看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着糖霜是否均今有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面干、湿程度是否基本一致。
3、看产品的滋味与气味如何。滋味与气味表示产品的风味质量(包括味道与香气)，各类产品应有其独特的香味。
4、另外，特别提醒消费者在消费时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。
5、注意事项:此外，由于果脯含量较高，可高达70%，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜钱产品，而有些产品含有较高盐分，有些含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。
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