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今年的月饼,你想吃哪种?

作者: 尚谷食品 编辑: 尚谷食品 来源: 发布日期: 2020.06.18
信息摘要:
中秋节与国庆节重叠,又是亲戚朋友共坐一堂聚会的好时节,这么重要的场合当然就少不了月饼,但是大家购买月饼的时候都只是考虑馅料问题,有考虑过是什…

不知不觉,今年的中秋悄然而来,不少月饼厂家 已经纷纷准备好打月饼的“狙击战”了。

目前月饼可按产地分,按口味分,按馅料分,按饼皮分,还有造型上分。

今天就由小编作为月饼厂家带你们来了解一下按饼皮分的浆皮月饼、酥皮月饼、奶油皮月饼和冰皮月饼的制作吧。

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酥皮月饼

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起

3、包入准备好的馅料,将皮收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)。

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浆皮月饼

1.由面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水,再分次放入花生油后用刮刀搅拌均匀并和成面团,搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

2.饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮,最后封口。

3.月饼面团光亮面朝下放入模具,用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案。

4.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,烤箱200度中上层15分钟。

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冰皮月饼

1.将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀,另用打蛋器将牛奶、糖分和油混合且搅拌均匀,然后倒入刚混合好的面粉里搅拌成均匀浓稠的面糊。

2.将做好的面糊两次过筛,盖上保鲜膜、用蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕掉保鲜膜,用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

3.案板和手沾满炒熟的糯米粉,将冰皮压扁,放入馅料,然后用虎口夹住冰皮,再用手搓成一个小球。把做好的冰皮饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。

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奶油皮月饼

1.用打蛋器将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油搅打到顺滑膨松的状态,再加入奶粉,继续搅打均匀。低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合均匀后,用手捏成面团。

2.将饼皮面团放在保鲜袋上用擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。连同保鲜袋一起把面团拿起来,将馅料放在面团中心。用面团将馅包住,同时可以把保鲜袋撕掉了。

3.将面团放在圆形模具里。用擀面杖的一头轻轻压紧面团,提起切模,用手指轻推面团,使面团与模具分开,面团就整形完成了。

4.将面团的底面朝上放在烤盘里。在面团表面用叉子划出花纹,然后刷一层全蛋液,放入预热好180℃的烤箱,15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

月饼厂家给大家介绍的月饼既有传统的月饼,又有新型的月饼,小伙伴们在家动手做出来的月饼也是别有一番风味。

尚谷食品提醒您,月饼虽好吃,但不要吃过量,因为月饼高糖、高脂肪、高热量的食物,高血压和高血脂的患者一定要浅尝辄止。

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