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冻干与果蔬脆,你知道多少?

作者: 尚谷食品 编辑: 尚谷食品 来源: 发布日期: 2019.09.26
信息摘要:
冻干其实是果蔬脆的一种,只不过是与我们平常接触到的果蔬脆加工工艺不同,尚谷带你了解其中不同之处。

果蔬脆 是近两年新兴零食,你们吃下去觉得很香脆的果蔬脆,其实只是其中一种加工方式。果蔬脆是有两种加工方式的,一种是我们现在经常食用的真空低温油浴干燥(VF),另一种就是真空冷冻干燥(FD)。

果蔬脆尾图


我们现在市面上买到的果蔬脆,绝大部分都是低温油浴的,将新鲜蔬果洗净后,急速冷冻到零下30度,在真空环境下使细小冰晶升华,再用植物油低温干燥脱水而成。这种加工方式确实可以将产品做到口感香脆,但是因为还是用了油浴,本质还是油炸食品,其实脂肪含量会比新鲜蔬果多得多。

冻干无花果


后面又出了另外一种果蔬脆,采用了另外一种工艺,真空冷冻干燥(FD)。开始也是将蔬果洗净,但后面就有所不同了,FD工艺是直接将蔬果急冻,在真空条件下将冰从固体升华出来,直接将蔬果脱水干燥,完全避免了油浴干燥。这种方法可以保持蔬果原始形状,营养物质也会比 VF保留得多,可能在味道和口感上比不上低温油浴工艺。

两种工艺都是有市场需求的,低温油浴可以将蔬果制作成另类的膨化食品,其热量相比之下还是比膨化食品低。而冻干技术就是另类的蔬果罐头,确实可以让我们在一年四季吃到不同的蔬果。这两种工艺生产出的果蔬脆,非常容易分辨,只要用手捏碎就知道了,低温油浴的果蔬脆被捏碎后是呈碎片的,冻干则呈粉末状。

尚谷食品提醒你,果蔬脆确实好吃,但并不能代替新鲜蔬果,适当食用蔬果才是健康的饮食习惯。






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